巴氏灭菌法又称巴氏消毒法，得名于其创造人法国生物学家路易斯?巴斯德。1862年，巴斯德创造了一种能杀灭牛奶里的病菌，但又不影响牛奶口感的消毒办法，即巴氏消毒法。

　　次要原理

　　在肯定温度范畴内，温度越低，细菌繁衍越慢；温度越高，繁衍越快。但温度太高，细菌就会殒命。差别的细菌有差别的生长温度和耐热、耐冷才能。巴氏消毒实在便是使用病原体不是很耐热的特点，用得当的温度和保温工夫处置，将其所有杀灭。但经巴氏消毒后，仍保存了小局部有害或无益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因而巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保管，且只能保管3～10天。